NOZINHOS DE MUSSARELA DE BÚFALO, ENVOLTOS EM FATIAS FINAS DE PROSCIUTTO DI PARMA (Revista Comer)

Ingredientes:

  • 300g de prosciutto di Parma cortado em fatias bem finas

  • 300g de mussarela de búfalo em nozinhos (ou cortada em cubinhos)

  • 2 colheres de sopa de limão

  • 4 colheres de sopa de azeite extravirgem

  • ½ xícara de vinho do Porto

  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
Em uma vasilha de vidro, coloque o limão, o azeite, o vinho do Porto e a pimenta-do-reino. Junte os nozinhos (ou cubinhos) da mussarela e deixe descansar em temperatura ambiente por duas horas. Envolva os nozinhos de mussarela nas fatias de prosciutto di Parma e prenda com um palito. Decore com um galhinho de manjericão e sirva.
Rendimento: 40 unidades

 

   

ALFACE ASSADA COM MUSSARELA DE BÚFALO (Forno Fogão e Cia)

Ingredientes

  • 4 pés de alface lisa (inteiros)

  • 6 bolas de mussarela de búfala (cortadas em fatias finas)

  • 16 tiras de bacon cru

  • 4 conchas de molho de tomate

  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer
Lave bem as alfaces sem desmanchá-los. Coloque-os em água fervente por 1 minuto. Retire e deixe escorrer bem. Abra a alface e comece a recheá-las com as fatias de mussarela, intercalando-as com as folhas. Feche novamente a alface. Disponha em pratos refratários individuais uma conha de molho de tomate, coloque a alface recheada e sobre esta quatro tiras de bacon. Pulverize o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 220ºC por 10 minutos.

 

   

SALADA SICILIANA (Chef Alessandro Cucco)
www.tvgazeta.com.br

Ingredientes:

  • mozarela de búfala (300 g)

  • tomate seco (150 g)

  • aliche em azeite de oliva (50 g)

  • azeitonas pretas grandes (100g)

  • Manjericão à gosto

  • Azeite virgem de oliva italiano

Modo de fazer:
Fatiar a mozarela e coloca-la em um prato grande. Em cima de cada fatia de mozarela colocar um tomate seco e uma aliche. Cortar a azeitonas no sentido vertical e retirar as folhas (bem lavadas) do galho de manjericão para salpicar sobre os outros ingredientes. Tempere com azeite virgem e um pouco de sal.

 

 

CANELONE COM MOZZARELLA DE BÚFALA E TOMATE SECO

Ingredientes:
molho

  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva

  • 4 dentes de alho amassados

  • 1 maço médio de manjericão picado

recheio

  • 1 xícara (chá) de ricota amassada

  • 200 g de tomate seco

  • 50 g de nozes picadas

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • 200 g de massa para canelone

  • 200 g de mussarela de búfula fatiada

  • sal a gosto

    Modo de fazer:
    Molho:    Aqueça o azeite de oliva em uma panela, junte o alho, o manjericão e o sal. Misture bem e refogue até o alho dourar. Retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura média.
    Recheio: bata no processador a ricota, o tomate seco, as nozes, o azeite de oliva e o sal até obter uma pasta homogênea. Retire e reserve. Abra a massa de canelone e corte 8 retângulos de 6 cm X 8 cm. Disponha as fatias de mussarela sobre o retângulo e espalhe a pasta. Enrole os retângulos como rocambole e disponha-os e muma fôrma refratária retangular de 14cm X 18cm. Por último, regue com o molho de manjericão e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

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    SALADA DE FOLHAS COM MUSSARELA DE BÚFALA RECHEADA (Revista Água na Boca)

    Ingredientes:

    • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

    • 2 colheres (sopa) de manjericão picado

    • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada

    • 2 colheres (sopa) de alecrim picado

    • 2 colheres (chá) de orégano desidratado

    • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

    • 1 colher (chá) de mostarda de dijon

    • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

    • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos moída grosseiramente

    • 2 mussarelas de búfula

    • 8 folhas de alface

    • 4 folhas de radicchio

    • sal a gosto

    Modo de fazer:
     Coloque em uma tigela o azeite de oliva, o manjericão, a salsinha, o alecrim, o orégano, as azeitonas, a mostarda, o vinagre, a pimenta e o sal. Misture bem. Com ajuda de um boleador, retire o centro das mussarelas, sem perfurar a parte inferior. Pique a parte retirada e acrescente ao molho de ervas. Recheie as cavidades das mussarelas com a metade do molho, de maneira que fiquem completamente preenchidas. Reserve. Lave as folhas de alface e radicchio e disponha-as em 2 pratos.
    Coloque 1 mussarela recheada em cada prato e, por último, regue a salada com o restante do molho.

     

     

    WRAP DE MUSSARELA DE BÚFALA, TOMATE SECO E RÚCULA

    Ingredientes:

    • 8 tortillas prontas

    • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

    • folhas de 1/2 maço médio de rúcula picadas

    • 2 colheres (sopa) de manjericão picado

    • 150 g de tomate seco

    • 250 g de mussarela de búfala em fatias finas

    • 4 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente

    Modo de fazer:
     Abra as tortillas e pincele um dos lados com o azeite de oliva. Distribua a rúcula, o manjericão, os tomates secos e a mussarela de búfala. Salpique as nozes e enrole as tortillas como um rocambole apertando bem, mas com suavidade para não rasgar, formando rolinhos bem firmes. Corte os wraps, disponha nos pratos e sirva em seguida.

     

     

    SALADA DE FOLHAS COM MUSSARELA DE BÚFALA RECHEADA (Revista Água na Boca)

    Ingredientes:

    • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

    • 2 colheres (sopa) de manjericão picado

    • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada

    • 2 colheres (sopa) de alecrim picado

    • 2 colheres (chá) de orégano desidratado

    • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

    • 1 colher (chá) de mostarda de dijon

    • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

    • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos moída grosseiramente

    • 2 mussarelas de búfula

    • 8 folhas de alface

    • 4 folhas de radicchio

    • sal a gosto

    Modo de fazer:
     Coloque em uma tigela o azeite de oliva, o manjericão, a salsinha, o alecrim, o orégano, as azeitonas, a mostarda, o vinagre, a pimenta e o sal. Misture bem. Com ajuda de um boleador, retire o centro das mussarelas, sem perfurar a parte inferior. Pique a parte retirada e acrescente ao molho de ervas. Recheie as cavidades das mussarelas com a metade do molho, de maneira que fiquem completamente preenchidas. Reserve. Lave as folhas de alface e radicchio e disponha-as em 2 pratos.
    Coloque 1 mussarela recheada em cada prato e, por último, regue a salada com o restante do molho.

     

     

    RISOTO DE RÚCULA, TOMATE SECO E MUSSARELA DE BÚFALA (Chef Alessandro Segatto)
    www.epoca.com.br

    Ingredientes:
    Risoto

  • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

  • ½ cebola pequena picada

  • 250g de tomate seco em pedaços

  • 100g de rúcula cortada à Juliana

  • 380g de arroz vialone nanno

  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco

  • 1½ de consumê

  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

  • 120g de mussarela de búfala

  • 50g de manteiga

  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado

  • 30g de folhas inteiras de rúcula (para decoração) Consumê

    • 1 frango inteiro

    • 2 cenouras médias em pedaços

    • 1 alho poró em rodelas

    • 2 galhos de salsão picados

    • 1 xícara (chá) de molho inglês

    • 3 cebolas médias picada

    • 3 litros de água

    • 5 galhos de salsinha

    Modo de fazer:
     Risoto
    Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Coloque o consume aos poucos. Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino. Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.
    Consumê
    Corte o frango em pedaços. Leve ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por quatro horas.
    Dica do Chef: O ponto certo de qualquer risoto é quando atinge a cremosidade ideal. É chamado de "alfonda", que é durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.
    Sugestão: É possível um resultado semelhante, dissolvendo 10 cubinhos de caldo de frango em 2 litros de água fervente.

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    RISOTO DE MUSSARELA DE BÚFALA E TOMATE SECO
    Ingredientes:

    • 1 Colher de sopa de cebola picada

    • 3 Colheres de sopa de Azeite Espanhol Extra-Virgem Borges (cod.2176-8)

    • 1 copo e 1/2 de Vinho Branco Seco (Vinho Italiano Orvieto cod. 251-8)

    • 300 Arroz Arborio (cod.13-2 ou 2524-0)

    • 100 grs de Tomate Seco 100 grs de Mussarela de Búfala

    • 50 grs de Queijo Parmesão Ralado( Grana Padano ou Parmegiano Reggiano)

    • 1 Litro e 1/2 de Caldo de Carne

    • 4 Tomates sem pele e sementes

    • 1 Xícara de Manjericão Fresco

    Modo de fazer:
     Numa panela, doure a cebola no Azeite. Acrescente o arroz e o vinho e deixe secar. Adicione o tomate sem pele, o tomate seco e o caldo de carne, o bastante para cobrir o arroz, mexendo sempre. Cozinhar o arroz até ficar "Al dente" . Juntar a Mussarela e continue o cozimento até que ela derreta. por último, acrescente o majericão e o queijo parmesão ralado. Misture bem e sirva. Saborear acompanhado do Vinho Italiano Chianti Burchino Superiore 1997 Tinto Seco cod. 482-0