Bresaola com creme de leite fresco e ricota Bubalife, chef Eliedson

Tempo de preparo: 20min, mais o tempo de esfriar.

Dificuldade: média

Ingredientes para 4 pessoas
-200g de ricota Bubalife;
-800ml de creme de leite fresco, de búfala;
-200g de bresaola (carne de peito de búfalo, ou carne de boi, defumada), cortada em fatias ou pastrame; ou qualquer carne cozida; ou, ainda, lombo defumado;
-um maço de rúcula;
-duas colheres, de sopa, de patê de azeitona preta;
-um limão;
-óleo de oliva extravirgem;
-pimenta do reino branca, moída.

Preparo
-ponha o creme de leite no freezer por 10min; enquanto isso, trabalhe a ricota Bubalife com o batedor de arame até obter um creme homogêneo; depois, bata ligeiramente o creme de leite até que fique espumoso, porém, fluido;
-incorpore o creme de leite à ricota, coloque a mistura em 4 formas para pudim de caramelo, revestidas com um pano bem limpo e bem fino, molhado e bem esprimido; coloque os cremes na geladeira, por algumas horas, até endurecerem;
-no momento de servir, arrume as fatias de bresaola em 4 pratos e desenforme os cremes, com muito cuidado, no centro de cada prato;
-lave a rúcula, deixe-a escorrer, elimine os talos e coloque as folhas mais bonitas ao redor dos cremes; junte as folhas que restaram em um macinho e corte bem fininho; distribua a rúcula cortada nos cremes;
-misture o patê de azeitonas com o suco coado de meio limão, adicione 3 colheres de sopa de óleo e uma pitada de pimenta, moída na hora; distribua o molho sobre a bresaola, guarneça com fatias finas de limão e sirva.

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