O fantástico leite de búfala - baixo colesterol

A revista Globo Rural, de dezembro de 1991, publicou o seguinte quadro comparativo, entre o leite de búfala e o de vaca:

100g de leite contêm:

Vitaminas	B1	B2	B3	C
de búfala	0,04	0,16	0,1	1
de vaca	0,04	0,14	0,2	1

Para produzir 1kg de queijo, bastam 4,2kg de leite de búfala. Para produzir 1kg de mozzarella, bastam de 5 kg de leite de búfala. Desta forma, 1kg de leite de búfala vale mais do que 2kg de leite de vaca. O leite de búfala é indicado para alérgicos, como o leite de cabra e não causa diarréia como o de vaca, apesar do seu alto teor de gordura.

E o colesterol?
Segundo testes realizados no Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, MG, pode-se constatar que o colesterol existente no leite de búfala representa 0,16% da quantidade de gordura; no leite de vaca, esse teor é de 0,5%. Desta forma, se o leite de búfala possuir 6,25% de gordura (pode variar de 4,5% a 8%, dependendo da estação do ano, da idade da cria e da comida) e o leite de vaca 3,5%, teremos:

Colesterol em 100g de leite
De búfala, com teor de gordura de 6,25%, colesterol 10,0mg
De vaca, com teor de gordura de 3,5%, colesterol 17,5mg, nesse caso, pode-se dizer que esse leite de vaca possui 75% mais colesterol do que esse de búfala.

O alto teor de cálcio do leite de búfala faz com que seja recomendado contra osteoporose.

O leite de búfala é um poderoso remédio contra a desnutrição! É vital no processo de recuperação de pacientes, em luta contra doenças de todos os tipos, que precisam ingerir alimentos de qualidade em pequenas doses ao longo do dia.

É um leite gordo, mas a sua percentagem de gordura saturada é muito baixa, cerca de 50% inferior à do leite bovino. Via de regra, não faz mal a pessoas alérgicas e não provoca diarréias como o leite de vaca. Tem de 50 a 120% menos colesterol, dependendo da época do ano; tem quase o dobro do cálcio fazendo com que seja recomendado para crianças e adolescentes e para quem está tendo perda óssea, prevenindo a osteoporose. Recomendado para atletas de todos os tipos. Mais do que um alimento, um poderoso remédio!

Dr. Otávio Bernardes, médico, ensina: “Com alguma freqüência temos sido solicitados por pessoas que buscam alternativas à intolerância ao leite bovino... O leite de búfala pode ser classificado como produto "nutracêutico" (que além de alimento, possui potencialidades terapêuticas)... seja por seu elevado teor de cálcio (prevenção da osteoporose), seja pelo maior conteúdo de CLA-ômega 3/6 (prevenção de neoplasias e doenças degenerativas), seja pelo menor teor de colesterol (prevenção da aterosclerose e angiopatias), seja pelo maior teor em tocoferol (antioxidante), seja por seu maior poder calórico, protéico, vitamínico e seja pelo maior teor de sais minerais (alimentação infantil, merenda escolar, reposição em exercícios), seja por seu maior teor de gordura (maior adsorção em intoxicações); para os gordinhos, o produto "desnatado" manteria boa parte destas propriedades, com menores teores calóricos.”

O leite de búfala possui o dobro de ácido linoléico conjugado (CLA) do que o leite de vaca. Isto foi comprovado por uma pesquisa desenvolvida em Brasília, pelo professor Ronaldo Lopes Oliveira juntamente com o Departamento de Zootecnia da Faculdade Upis, apresentada durante o Zootec 2004. O CLA é uma substância anticancerígena e atua, também, sobre os efeitos secundários da obesidade, da ateriosclerose e do diabetes.